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        原來茶還能這樣喝!冷水泡茶,顛覆傳統更健康

            自古以來,人們都習慣于熱水沏茶,認為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質等對人體有益的成分泡出來。事實上,冷水泡茶的效果一點兒也不差,只要你有足夠的耐心,茶的清香、營養就會慢慢由內滲出來。正如一首湘西民歌唱的:“冷水泡茶慢慢濃……”

          臺灣作家林清玄說:冷泡茶的方法很簡單,抓一把新鮮的綠茶丟到礦泉水瓶里,夜里置入冰箱,經過一夜的浸泡,第二天冷茶就泡好了。當成早餐后的冷茶,使身心清涼甘美,感覺自己仿佛茶園里的一株茶樹,正受到夜間甘露的清洗。然后用保溫壺裝滿一罐,帶去爬山,到了山頂上,晨陽暖照,滿身大汗,喝一杯帶著霜氣的冷茶,會覺得人生的幸福莫過于此。

          自古以來,人們都習慣于熱水沏茶,認為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質等對人體有益的成分泡出來。事實上,冷水泡茶的效果一點兒也不差,只要你有足夠的耐心,茶的清香、營養就會慢慢由內滲出來。正如一首湘西民歌唱的:“冷水泡茶慢慢濃……”

          所謂冷泡茶,就是用冷水來沖泡茶葉。所謂“冷水泡茶慢慢濃”,冷泡雖不如熱泡一般瞬間析出香味來,卻可因為浸泡時間的加長變得濃釅,茶葉在慢慢的浸泡中滲出的茶香,自有一種沖淡平和的韻味。

          冷水泡茶慢慢濃,尤其是在炎熱季節,一杯冷泡茶,比什么都解渴。而且,熱泡茶不宜過夜,冷泡茶卻可以存放24小時以上。所以,冷泡茶可謂今夏的食尚之一。它比熱泡茶要便捷,卻比超市的瓶裝茶健康。夏天喝冷泡茶,是很明智的選擇。一般而言,冷泡茶沒有特別的限制,無論紅茶、綠茶,都可用來冷泡。而一些店家更出售瓶裝的冷泡茶,或濃或淡,各有風味。冷泡茶,今夏值得一試的飲品。


        冷泡茶的起源

          公元1359年,朱元璋與陳友諒在鄱陽湖戰斗失利,朱元璋心力交瘁,經常頭漲胸悶,還在軍營中多次暈倒。這時,劉伯溫查閱了古籍醫書,在戰國醫學名家扁鵲所著的《八十一難經》中發現一條神秘古方,是以丹參散輔以綠茶入藥,此方一味抵四物,通氣活血,養神保心。便把此方呈上,傳令囑軍醫每天按方煎藥。不出半月,朱元璋就康復如常。

          因為當時常年行軍作戰,士兵在也經常在烈日下暴曬,出現曬傷和體力透支疲勞,頭暈、耳鳴、目眩、視物不清等情況。于是軍醫將茶方進行改良,采用特殊密制方法,可以用冷水快速沖泡,這就是天下第一軍茶“冷泡茶”的最早起源。在行軍時更快捷安全又不暴露目標,吃干糧喝冷泡茶,士兵喝了之后體力充沛,精神飽滿。朱元璋率兵打敗元軍。建立明朝,稱帝于南京后,將丹參茶藥方封為“天下第一方”,并存入宮藥典籍中。而天下第一軍茶“冷泡茶”因需要密保的原因,未入典籍公開。因戰爭,該茶隨戰爭也曾帶到日本,朝鮮,及明朝版圖內的蒙古,越南和緬甸等。但當時天下第一軍茶是由軍醫密制,所以該配制方法未在外面廣泛流傳。民間和日本(水云茶)、朝鮮等仿制只是將茶葉冷水泡。

          到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月,朱元璋有感于茶農的不堪重負和團餅貢茶的制作、品飲的繁瑣,也為了普通老百姓能喝上茶。因此,下了一道詔書,詔曰"洪武二十四年九月,詔建寧歲貢上供茶,罷造龍團,聽茶戶惟采芽以進,有司勿與。天下茶額惟建寧為上,其品有四:探春、先春、次春、紫筍,置茶戶五百,免其役。上聞有司遣人督迫納賄,故有是命"。 此后,明代貢茶正式革除團餅,采用散茶。

          明清茶人對茶道的貢獻其一在于創立了泡茶茶藝,且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式;其二在于為茶道設計了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期,衰于近代,復興于二十世紀后期。因為泡茶道的簡便,茶也就走進了尋常巷陌,百姓人家,成為我們今天日常生活中的重要內容。


        冷泡茶好在哪里?

          冷泡茶之優,清涼解暑當然是第一原因。而從口感上,冷泡,是用冷水長時間將茶葉的香味浸出,所以較少澀味,比較清甜順滑,有著很獨特的滋味。而和超市的瓶裝茶相比,卻又多了一重鮮茶的色與香。所以,冷泡并非在暑天的權宜之法,甚至有人愿意一年四季都喝冷泡茶,因為他獨愛冷泡茶之味。冷泡茶究竟是什么滋味?如果要在食物中找一種類比,那似乎是冷蕎麥面最合適。表面冷淡、收斂,但細細品來,卻是沖淡平和,別有一種滋味。

          冷泡茶比熱泡茶的好處就在于,經過長時間的浸泡,茶葉的芬芳和營養物質慢慢兒地析出,包括兒茶素、茶多酚等營養素都能夠有效泡出,但是咖啡yin和單寧酸等含量都降低多了。

          因為茶葉中的咖 啡yin是在高溫的時候才最容易溶解出來的。而冷泡時,茶湯里的兒茶素含量要比熱泡茶茶湯高,在時間的作用下,其他有效的營養素也滲出溶解地更加完全。

          有喝茶欲望但又對咖 啡yin的刺激性有顧慮的人,不妨喝“冷泡茶”,除了可以預防失眠,還能避免攝入過量的咖 啡yin而致心跳加快、鈣質流失等副作用。


        茶葉中的咖 啡yin具有提神作用,這就是為什么很多人喝茶失眠的原因,而冷水泡茶的一大好處就是可以減少茶葉中咖 啡yin的浸出,避免人們失眠。

          有人曾做過試驗,用不同溫度的水沖泡茶葉,茶葉中咖 啡yin的浸出量隨水溫的下降而下降。其中,用100℃的水沖泡茶葉咖 啡yin的浸出量約為用4℃的水沖泡茶葉的1.35 倍。

          雖然冷水泡茶時咖 啡yin的浸出量少了,但這是否意味著兒茶素等對人體有益的成分的浸出量也會下降呢?答案是否定的。

          冷水泡茶慢慢濃,只要你有足夠的耐心,喝“冷泡茶”也能喝出好營養。研究顯示,冷水泡茶2小時后,茶葉中的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會超過熱水泡的茶,而冷水泡茶8小時后,不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達到熱水泡的茶的70%左右。

          此外,研究發現,茶葉中含有一種多糖類物質,它既有促進胰島的作用,又能去除血液中過多的糖分。不過,這種多糖類物質怕熱,如果熱水泡茶,就會被嚴重破壞,而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點來看,喝“冷泡茶”有助于人們控制血糖。

          一瓶茶做好,需要貼上生產時間,然后放入冰箱保存。但要切記,冷泡茶雖比熱泡茶易保存,卻不可久置,三天內必須喝完。這也是它比起超市瓶裝茶最大的優勢:不含任何添加劑,所以新鮮為上。

         

        2012-8-21 9:18:09     瀏覽人次: 6988
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